आम का अचार बनाने की विधि Video सहित

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aam ka achar
aam ka achar

हेलो दोस्तों आज हम आप सभी के लिए आम का अचार बनाने की विधि लेकर आये है। आप आम का अचार बहुत ही आसानी से सीख सकते है और सालों तक इस आम का अचार को स्टोर करके रख सकते है। सालों तक आप का आम का अचार खराब नहीं होगा। दोस्तों ये रेसिपी दीप्ति मिश्रा किचन द्वारा बताई गयी है। इस आम के अचार की रेसिपी की वीडियो भी हम इस पोस्ट में डाल रहे है आप को बहुत ही आसान तरीके से आम का अचार बनाना सीखा रही है दीप्ति मिश्रा। दीप्ति मिश्रा एक youtuber है और इनके यूट्यूब चैनल पर करीब 500 से ज्यादा अलग अलग स्वादिष्ट recipes की वीडियोस uploaded हैं। लेकिन आज हम यहाँ पर सिर्फ और सिर्फ आम के अचार की रेसिपी को ही बता रहे है। दोस्तों ये रेसिपी दीप्ति मिश्रा ने अपनी माँ से सीखी है उन्होंने बताया है की ये उनकी दादी और नानी की एक स्पेशल आम का अचार की रेसिपी है। दोस्तों बिना किसी देरी शुरु करते है आम के अचार की रेसिपी।

आम का अचार बनाने की विधि Video –

आम का अचार बनाने की विधि / deepti mishra’s kitchen/youtuber

आम का अचार बनाने के लिए सामिग्री

सामिग्री
200 ग्राम नमक
1 बड़ा चम्मच हल्दी
काली वाली सरसों 20 ग्राम
साबुत धनिया 20 ग्राम
सौंफ लिए भी 50 ग्राम
पीली सरसों 50 ग्राम
मेथी दाना 20 ग्राम
शाही जीरा 20 ग्राम
लाल मिर्च 20 ग्राम
500ml सरसों के तेल
3 kg आम

आम का अचार बनाने की विधि

  • यहां पर देखिए गाइस मैंने आम ले लिए हैं आम एकदम फ्रेश raw mango चाहिए पके हुए बिल्कुल नहीं होने चाहिए तो यहां पर मैंने 3 kg आम ले लिया है एक बड़े से बर्तन में साफ पानी लेंगे और उसमें सारे आम डाल देंगे लगभग आधा घंटे के लिए हम इनको पानी में ही पड़ा रहने देंगे आधा घंटे के बाद पानी में से इस तरीके से हाथों से रगड़कर बाहर निकाल लेंगे तो इससे आम जो है वह एकदम साफ हो जाएंगे और उसके बाद मैं इनको टॉवल से इस तरीके से clean कर देती हूं आप चाहे तो उसने पंखे के नीचे भी रखकर सुखा सकते हैं।
  • अब देखिए यहां पर आम का अचार रखने के लिए एकदम तैयार हो गए हैं तो चलिए सबसे पहले आम के ऊपर की जो यह टिप होती है उसे मैं चाकू से काटकर अलग कर देती हूं इसे काटना बहुत ही ज्यादा जरूरी है इसे काट कर अलग कर देंगे और फिर आम का अचार रखेंगे तो उसे आप mango pickle लंबे समय के लिए स्टोर करके रख सकते हैं तो चलिए मैं सारे mangoes तैयार कर लेती हूं तो चलिए अचार के लिए आम काटकर तय लेते हैं तो आम काटने में थोड़ी सी परेशानी होती है इसलिए मैंने सारे आम जो है वह husband से ही कटवा लिए थे थोड़े और मैंने काटे थे पर यह जो aam यहां पर pickle के लिए use कर रही हूं इस aam में जाली पड़ गई थी जब जाली पड़े आम से अचार बनाते हैं तो उसे आप काफी लंबे समय के लिए store करके रख सकते हैं और उसको काटने में थोड़ी दिक्कत होती है तो उसके लिए आप इस तरीके की मशीन का इस्तेमाल कर सकते हैं।
  • यह देखिए इस तरीके से छोटे-छोटे टुकड़े ही हम आम के काटकर तैयार करेंगे कि उनका pickle रख रहे हैं तो बहुत ज्यादा बड़े पीस आपको काटने की जरूरत बिल्कुल नहीं है।
  • चलिए नमक ऐड कर लेते हैं यहां पर मैंने 200 ग्राम नमक लिया है इसे हम डाल देंगे और उसके बाद 1 बड़ा चम्मच हल्दी को भी डाल देते हैं तो अब हम नमक और हल्दी डालकर और आपको अच्छे से मिक्स करके लगभग हमें 24 घंटे के लिए aam ko ऐसे ही छोड़ देना होगा और उससे पहले मैं इसको यह कॉटन का हल्का सा कपड़ा है इसके ऊपर बांध देती हूं ताकि कुछ भी अंदर गिरना और उसको बांधकर हम 24 घंटे के लिए रख देंगे तो लगभग 24 घंटे बाद हम आपको चेक कर लेते हैं।
  • तो आम में हमने नमक और हल्दी डाला था तो आम ने अपना पानी छोड़ दिया है यह देखिए आप डिब्बे में देख ही सकते हैं कि निचे कितना सारा पानी है तो आम इस तरीके से काफी गल जाता है और यह बहुत ही जल्दी बन जाता है अब हम आपके सारे पीस निकालकर और इस तरीके से फैला देंगे तो मैं यहां पर धूप में सारे पीस फैला रही हूं।
  • आपको लगभग 3 से 4 घंटे के लिए ने धूप में रखना है और हल्की धूप है तो 5 से 6 घंटे आपको यह रखना है पर एक बार इन्हें धूप में जरूर सूखा यह का इससे इनके अंदर जो भी नमी है वह खत्म हो जाता है और बहुत ज्यादा आप इनको देर तक धूप में नहीं सूखना है बस तीन से चार घंटे ही मैं इनको धूप में सुखा आऊंगी और अब मैं आपको दिखा देता हूं तो सारे जो aam के पीछे वह देखिए मैंने इस तरीके से फैला दिए हैं और उसके अपने आपको यह आम का एक टुकड़ा भी दिखा देती हूं कि नमक और हल्दी डालने से आम के छिलके का रंग बदल जाता है और छिलका काफी सॉफ्ट हो जाता है जब तक हम सूखे तैयार होते हैं।
  • चलिए तब तक हम आम के अचार के लिए मसाला बनाकर तैयार कर लेते हैं यहां पर मैंने पीली सरसों ली है और यह 50 ग्राम है उसके साथ मैंने साबित सौंफ लिए भी 50 ग्राम में achar के लिए मोटी वाली सौंफ का इस्तेमाल कर रही हूं और उसके बाद मैंने काली वाली सरसों 20 ग्राम ले लिए और उसके बाद हम लेंगे साबुत धनिया 20 ग्राम और धनिया के साथ मैंने यहां पर मेथी दाना भी ली है यह 20 ग्राम है और उसके बाद मैंने आपसे जीरा लिया है तो यह शाही जीरा रहे और यह 20 ग्राम है उसके बाद मैंने लाल मिर्च ली है तो यह तीखी वाले लाल मिर्च है इसलिए मैं थोड़ी कम यूज कर रही हूं आप 20 ग्राम तक इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
  • उसके बाद हमें एक खाली utensil पहले लेंगे और इसमें मसालों को roast करेंगे तो सबसे पहले मैंने पैन में डाल दी है सौंफ को 2 मिनट के लिए भून लेते हैं और गैस का फ्लेम लो टू मीडियम रखेंगे उसके बाद मैंने काली सरसों डाल दिए और काली सरसों के बाद पीली सरसों डाल देंगे और फिर से 2 मिनट के लिए हम मसालों को लगातार चलाकर भून लेंगे और उसके बाद हम डाल देते हैं जीरा और जीरा को भी 2 मिनट के लिए भून लेते हैं और उसके बाद मैं इसमें धनिया डाल देती हूं तो गैस का फ्लेम low रखेंगे और लगातार चलाते हुए धनिया को भी भून लेते हैं उसके बाद मैं इसमें मेथी दाना डाल देती हूं और लगभग 2 से 3 मिनट के लिए हम मसालों को और भून लेंगे और बिल्कुल लास्ट में मैं इसमें लाल मिर्च डालेंगे लाल मिर्च डालने के बाद आप ज्यादा देर बिल्कुल ना भूलें बस एक मिनट के लिए ही थोड़ी देर और भूनने और उसके बाद गैस का फ्लेम बंद करते और उसके बाद मसालों को अच्छे से ठंडा होने के लिए छोड़ दें तो यह देखिए मसाले बहुत ही अच्छे से भून कर तैयार हो गए हैं बहुत बढ़िया खुसबू आ रही है तो चलिए अब हम इनको ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
  • उसके बाद ही मैं उनको पीस के तैयार करूंगी तो यह देखिए यहां पर मैंने सारे मसाले पीसकर तैयार कर लिए हैं अब हम एक बड़ा सा बर्तन लेंगे कि हम आम का अचार बनाकर तैयार करेंगे तो उसमें मैं सारा मसाला डाल देती हूं और अब मैं आपको पास है दिखा देती हूं कि जब भी हम अचार के लिए मसाला पीसकर तैयार करते हैं तो वह मसाला जो है वह दरदरा होना चाहिए एकदम फाइन पाउडर बनाकर हम तैयार नहीं करेंगे तो यह देखिए मसाला जो है मैंने कुछ इस तरीके से पिसा है अब हम मसाले में नमक और ऐड कर लेंगे तो लगभग में 100 ग्राम नमक और ऐड कर रहे हो तो टोटल मैनें यहां पर 300 ग्राम नमक ऐड किया है और उसके साथ एक बड़ा चम्मच कलौंजी डाल लेंगे आधा बड़ा चम्मच हींग डाल देते हैं और उसके बाद मैं इसमें डेढ़ बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च और ऐड कर देती है।
  • जो कि हमारे अचार को एक बहुत ही बढ़िया कलर देगी और उसके बाद मैं इसमें डेढ़ बड़ा चम्मच हल्दी और ऐड कर देती हूं तो टोटल मैनें यहां पर ड्राई बड़े चम्मच हल्दी का इस्तेमाल किया है और उसके बाद आधा बड़ा चम्मच अजवाइन डाल देते हो तो मसाला अचार के लिए अब बनकर तैयार हो गया है तो देखिए आंसुओं के तैयार हो गए हैं और मैं इनको छत से उतार के लेकर न्यू तो अभी आप देख ही सकते हैं क्या हम हमारे कितने सूखे हैं इन्हें मैंने बहुत ज्यादा नहीं छुपाया है तो आम तैयार है और यहां पर देखिए यह आम का पानी जो कि हल्दी और नमक का है तो इस हफ्ते नहीं है।
  • इसका इस्तेमाल हम आगे अचार में जरूर करेंगे तो हमने जो आम के अचार का मसाला बनाकर तैयार किया है तो चलिए उसमें हम तैयार आपको डाल देते हैं और उसके बाद जो आम का पानी था हल्दी और नमक का वह भी हम इसमें ऐड कर देंगे और पहले हम मसाले और पानी के साथ ही आम को अच्छे से मिक्स कर लेते हैं और मसालों को आपको अच्छे से मिक्स करना होगा ताकि आपके जो भी पीस है उन पर मसाले अच्छे से लग जाए और अब मैं आम के अचार में सरसों के तेल का इस्तेमाल करूंगी तो अब हम थोड़ा-थोड़ा आम के अचार में सरसों का तेल डालते जाएंगे और अचार को अच्छे से मिक्स करते जाएंगे मसाले को आपको बहुत अच्छे से मिक्स करना है।
  • सारे आपके जो अचार के पीस है उन्हें अच्छे से मसाला कोट हो जाना चाहिए और सारी चीजों को तरह मिक्स करते रहेंगे और जरूरत के अनुसार आप इसमें सरसों का तेल डालते रहेगा तो टोटल तीन किलो आम मैं आपको 500ml सरसों के तेल की आवश्यकता पड़ जाएगी तो अचार एकदम बनकर तैयार है तो चलिए से साफ कंटेनर में भरकर रख लेते हैं तो यहां पर देखिए मैंने आम के अचार को रखने के लिए एक साफ कंटेनर ले लिया है कंटेनर आफ बिल्कुल साफ होना चाहिए मैंने धोकर धूप में सुखा लिया था और इसमें मोईसचर बिल्कुल नहीं है
  • आम का अचार को लंबे समय तक स्टोर रखने के लिए आप एकदम साफ कंटेनर का इस्तेमाल ही करिएगा और यहां पर मैंने कांच का कंटेनर लिया है और इसमें हम अपने विचार को अच्छे से स्टोर कर सकते हैं तो यहां पर देखिए कंटेनर मैंने सारा आम का अचार भर लिया है और भरने के बाद भी आप थोड़ा सा तेल ऊपर से और डाल दीजिए का यह इसे आम का अचार जो है वह खराब भी नहीं होगा और अच्छे से और बहुत ही जल्दी मैच्योर हो जाएगा।
  • चलिए इसको कट कर लेते हैं आपको इसे लगभग तीन से चार दो रूप में भी रखना होगा और 10 से 15 दिन इसे मैच्योर होने में लग जाएंगे तो 10 से 15 दिन के बाद आम का अचार एकदम तैयार हो जाएगा आप इसे खाएगा और एंजॉय करिए का या तो यह रेसिपी आपको कैसी लगी मुझे कमेंट सेक्शन में जरूर बताइएगा अगर वीडियो पसंद आया हो तो इसे लाइक शेयर करना आप बिल्कुल भी ना भूलें।

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